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羊油煮牛筋變“羊肉串” 海口燒烤攤假羊肉橫行
來源：
作者：陳曼莉 2011-08-25
各種燒烤串串質量參差不齊
雜貨店里賣不少各種食品添加劑
近日有媒體報道稱，國內部分地區存在“掛羊頭賣鴨肉添加劑成行規”的現象。連日來，南國都市報記者通過走訪海口多家市場和燒烤攤點發現，海口燒烤業也不例外，以“羊油煮牛筋”冒充的“羊肉”出現在不少燒烤攤上，此外，為了給燒烤制品提香加味，燒烤食品添加劑的放量沒有標準，全憑手感，存在濫用各種食品添加劑的問題。由于街頭燒烤攤大多入夜后擺出，有關部門在監管方面也存在難度。
實習記者田春宇攝影報道
攤主稱：羊肉是新鮮食材
近日，記者走訪海口部分中低檔燒烤攤點發現，燒烤攤點使用的肉類燒烤食材質量參差不齊。記者在南沙路一家燒烤園看到，雖然冰箱中的燒烤肉類不知已“腌凍”多久，但粉紅的色澤仍讓人看上去垂涎欲滴。“我們家的牛肉、雞翅什么的，都是當天在市場剛買的，羊肉可不是新聞報道的那種，而是從海甸島的內蒙古羊肉專賣店進的貨。”該店老板看記者遲遲不點單，急忙推薦。
隨后，記者來到龍昆南路路邊燒烤攤，在昏暗的燈光下，這里的牛羊肉、雞翅部分已被烤得半熟，而新取出的食材“樣貌”不讓人滿意。“怎么看起來像過夜肉啊？”面對記者質疑，老板十分淡定地告訴記者：“我們家的牛肉、雞翅等都是當天在市場買的，羊肉29元一斤呢”。然而當記者問起由“紅肉”和“白肉”串成的兩堆分別是什么肉時，燒烤攤老板和老板娘卻因分不清是“牛筋”和“羊肉”而爭執起來。
內幕：假羊肉羊味足成本低
海口燒烤業使用的羊肉，是否真如攤主所言使用的是“內蒙羊肉”呢？據業內人士透露，海口燒烤業使用的羊肉主要是腌制包裝好的成品串以及羊油煮牛筋而制成的假羊肉，極少人采購新鮮羊肉再串成串出售。記者走訪農貿市場了解到，羊肉的價格為26元/斤，碎牛筋是10元/斤，而羊油僅1.5元/斤。該業內人士說：“使用羊油煮牛筋煮出來的羊肉，所用成本較使用羊肉的成本低很多。生意好的時候，一晚上能賣幾百串羊肉串不成問題，這就省了很多成本。而且假羊肉的味道比較好調，純羊肉太膻，弄不好就不好賣。”
業內人士透露，一般一斤肉能串45小串左右，零售價格為1元/串。如此，純羊肉串的鮮肉成本約為0.6元/串，加上調料等其他成本后，利潤空間很小，而每串假羊肉串的“肉”成本不到3角，利潤空間要大許多。
業內人士表示，雖然羊油煮牛筋“變身”的羊肉成本很低，但工序比較麻煩。“現在一些燒烤攤去冷凍庫批發腌制包裝好的成品羊肉串，不過一串賣2塊或者3塊錢。”
隨后，記者去批發冷凍庫。在這里記者看到，大串牛羊肉以兩斤一袋的重量包裝。“已經入味腌好的大羊肉串，22塊錢一袋，共38根兩斤重，市場上的新鮮羊肉一斤近30塊，賣起來成本高，用這個就很劃算了。”一冷凍庫老板建議記者購買這些包裝相對正規的羊肉串“制成品”。按照批發價格計算，每串羊肉串的成本價格約為0.6元/串，不到銷售價格的五分之一。
調味料價格低廉一腌就成
借著籌備夜間燒烤的名義，記者走訪了部分燒烤專業戶青睞的批發點。在培龍市場多間燒烤用品雜貨店中，記者看到，腌制燒烤肉類的食品添加劑品種繁多，像燒鵝鴨肉精、羊肉精、牛肉精、百肉精等應有盡有。一家雜貨店老板拿過一桶一斤重的“牛肉精”，記者看到該產品標注著“具有除去騷味、苦味、澀味、腥雜味并為其香項增鮮的多功能復合調味料。”當記者咨詢如何掌握使用量時，老板表示，自己照著說明書放就可以了。“每家燒烤的味道都不一樣啊，所以就看著客人的口味調就行。這些香精價格都在30元以上，使用效果也好。”
另外一家雜貨店老板向記者推薦了幾種價格低廉的調味料。“干燒烤的常年在我這兒拿貨，像便宜好用的，提香的美味香調味料，處理大量肉類的嫩肉粉，腌上十幾分鐘再烤就很香。”但記者發現，這些僅兩三塊錢的調味料，有的外包裝上的QS標示顏色竟是紫色的，經查有的產品QS碼與所對應產品不相符，極不正規。
“這里面哪種調料會讓腌出來的生肉更鮮香啊？”記者問，另一家雜貨店老板從貨架后面掏出一小桶“肉寶王”向記者推薦“哪種肉都可用”。該老板發現記者擔心用量不準傷人身體，他不耐煩地說：“看著說明上用就行。人家用那么多年了，人家能用你就能用，這么想就行”。
記者特意購買了幾瓶雜貨店老板推薦的燒烤攤常用的添加劑，取任意量將其混放入肉中。十分鐘左右后，當記者用清水把腌過的肉洗凈后，發現這些肉聞起來已經味道鮮美。
那么，食用“羊油煮牛筋”變成的羊肉是否安全？記者采訪了海南省食品藥品監督管理局相關負責人。該負責人表示，由于沒有見到實物無法下定論。但建議廣大市民，以后在吃燒烤時要注意識別。“對色澤、香味等不太自然的肉要抱懷疑態度，盡量不要食用。”
市民希望加強對燒烤攤監管
當記者以開燒烤攤為由向一燒烤攤主了解相關證件的辦理程序時，該攤主驚訝地表示：“晚上擺攤沒人管，不需要辦證。”
記者在采訪中了解到，由于街頭燒烤攤大多數在晚上擺出來，有關部門在監管方面幾乎處于空白。對此海口市工商局有關人士表示，由于假羊肉串主要在夜間燒烤攤上出售，辨別和取證相對較為困難。他希望能借助廣大市民的力量，如發現此類行為，市民要及時撥打12315進行舉報。
廣大市民有豐富的夜生活，吃燒烤是其中很重要的一部分，市民對燒烤使用食品添加劑怎樣看待呢？記者隨機采訪了一些海口市民。每周都會吃幾次燒烤的李小姐表示，燒烤早已是她生活中不可或缺的夜宵之一，希望燒烤商家能夠自律，抱著對廣大市民負責的態度做生意。“其實，擺燒烤攤的人挺不容易的，希望他們能秉著良心做生意吧，沒辦法，大家每天都在吃這些。”
有的市民希望，相關部門能加大對燒烤攤的食品安全、衛生等方面的監管力度，讓燒烤業更加規范。“現在城管人員經常半夜上班就為專門趕這些人，但治標不治本，希望相關部門能克服困難，在食品安全、衛生等各個方面對燒烤業進行規范。”
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