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月餅中禁用27添加劑 海口卸妝月餅吃來(lái)更放心
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作者：黃蕾 2011-08-19
中秋節(jié)漸行漸近，海口市場(chǎng)月餅大戰(zhàn)已悄然拉開(kāi)“帷幕”。與往年不同的是，由于今年6月實(shí)施的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定月餅禁用包括合成色素在內(nèi)的27種食品添加劑，使得今年的月餅“洗盡鉛華”，不如往年鮮艷。因?yàn)樯偬砑恿耸称诽砑觿瑯I(yè)內(nèi)人士稱(chēng)：今年的月餅會(huì)更新鮮。
月餅回歸本色
海南日?qǐng)?bào)記者這幾天在海口部分酒店、西點(diǎn)店、超市采訪時(shí)看到，相對(duì)于往年，今年月餅的顏色看起來(lái)都有些暗黃，往年各種色彩繽紛的水果月餅難覓蹤影。
據(jù)了解，依照6月實(shí)施的新標(biāo)準(zhǔn)，27種禁止在食品中使用的添加劑，有糖精鈉、蔗糖素等甜味劑，還有化工合成色素和漂白劑等。
“還未生產(chǎn)月餅前，我們向月餅原料生產(chǎn)企業(yè)預(yù)訂白蓮蓉餡料時(shí)，廠家就提前跟我們打招呼，說(shuō)今年的白蓮蓉餡料不會(huì)像往年那么白。”海口一家月餅生產(chǎn)企業(yè)人士說(shuō)，一般情況下，月餅不可能不含有添加劑，但用量和種類(lèi)都必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。往年白蓮蓉月餅的配料白蓮，主要靠增白劑增白提色，但今年禁止使用增白劑后，白蓮蓉月餅呈現(xiàn)出白蓮加熱后的自然褐色，但會(huì)更健康。而往年的水果味月餅，不少都是加了合成色素，所以比較鮮亮，而用新鮮水果制作的月餅外觀并不好看。
提高保鮮技術(shù)是關(guān)鍵
由于今年國(guó)家對(duì)生產(chǎn)月餅的質(zhì)量安全監(jiān)管更加嚴(yán)格，企業(yè)生產(chǎn)月餅主打新鮮，一般先考慮安全后考慮品種，因此大部分月餅以自然、生態(tài)為主。但是，允許添加的添加劑減少了，要想做出好吃、好看又安全的月餅，對(duì)海南月餅生產(chǎn)企業(yè)是個(gè)不小的考驗(yàn)。
記者采訪了解到，新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)添加劑控制更嚴(yán)。因?yàn)橐ㄙM(fèi)一些心思“研究”新標(biāo)準(zhǔn)，海口一些月餅生產(chǎn)企業(yè)推遲月餅上市時(shí)間，以保證今年月餅達(dá)到國(guó)家新標(biāo)準(zhǔn)要求。海口富椰香餅屋食品有限公司總經(jīng)理符志仁介紹，“新版標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行，對(duì)今年市場(chǎng)影響顯而易見(jiàn)，月餅生產(chǎn)要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)得起食品安全檢測(cè)。本地月餅生產(chǎn)強(qiáng)調(diào)新鮮為主，因此月餅比往年推遲了上市。”
海南龍泉集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，新版標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，企業(yè)都將月餅的食品安全作為首要問(wèn)題，把關(guān)更為嚴(yán)格。在原材料的選購(gòu)上，要求生產(chǎn)廠家具有食品生產(chǎn)資質(zhì)，能出具衛(wèi)生許可證，且每一批次的原材料都應(yīng)提供當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)的合格檢驗(yàn)報(bào)告。而月餅成品出廠前，也要通過(guò)質(zhì)量技術(shù)檢驗(yàn)所的檢驗(yàn)。
“可以說(shuō)，新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，有部分月餅生產(chǎn)企業(yè)因?yàn)樵诩夹g(shù)上不過(guò)關(guān)，今年不得不放棄月餅這個(gè)市場(chǎng)蛋糕。”海口一家本土月餅生產(chǎn)企業(yè)人士稱(chēng)，今年，如何創(chuàng)新、提高月餅保鮮技術(shù)，是本地月餅生產(chǎn)企業(yè)面臨的一大問(wèn)題，對(duì)于外地月餅生產(chǎn)企業(yè)更是一種挑戰(zhàn)。
原材料拉動(dòng)月餅價(jià)漲
受新標(biāo)準(zhǔn)的影響，今年月餅的賣(mài)相暗淡了很多，由于今年月餅原材料價(jià)格上漲，月餅價(jià)格水漲船高，價(jià)格比去年同期上漲了20%左右。
采訪時(shí)，海口多家月餅生產(chǎn)企業(yè)抱怨，去年生產(chǎn)月餅所用的白糖價(jià)低時(shí)每噸為5000元，今年要8000多元；食用油去年每斤7元，今年漲到每斤11元；椰子漲得更離譜，去年一個(gè)1.5元左右，今年漲到5元一個(gè)，人工費(fèi)也在漲價(jià)，總體上制作月餅的各種原輔料價(jià)格至少上漲了30%。
記者在采訪時(shí)了解到，由于受原材料價(jià)格上漲，新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施等因素影響，今年海口月餅產(chǎn)量較往年沒(méi)有多大變化，品種、口味仍以五仁、蛋黃、蓮蓉等為主。
一些市民表示，今年的月餅少用了食品添加劑，雖然看起來(lái)有些“丑”，但只要安全、健康、新鮮，“賣(mài)相”不好反倒不重要。
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