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上海烹飪界人士：海南菜應(yīng)注入更多國(guó)際元素
來(lái)源：南海網(wǎng)-海南日?qǐng)?bào)
作者：陳曼莉 2011-08-02
本報(bào)訊（記者羅霞）在海南國(guó)際旅游島建設(shè)背景下，海南菜如何更好地滿(mǎn)足市場(chǎng)需求并實(shí)現(xiàn)更大發(fā)展？瓊滬兩地烹飪業(yè)界人士近日齊聚三亞，在省烹飪協(xié)會(huì)座談交流會(huì)上共同探討海南菜的發(fā)展。與會(huì)的上海烹飪界人士紛紛提出，海南國(guó)際旅游島建設(shè)呼喚高水平的餐飲，海南菜創(chuàng)新空間很大，在原料、理念、器皿等方面有待注入更多的“國(guó)際元素”。
上海新錦江大酒店副總經(jīng)理兼行政總廚嚴(yán)惠琴，曾參與承接了500多次國(guó)賓宴請(qǐng)，為上海乃至赴國(guó)外的許多重大活動(dòng)主廚。嚴(yán)惠琴在參觀了海南菜品展示后表示，近年來(lái)海南菜在點(diǎn)綴、裝盤(pán)等方面有了明顯進(jìn)步，不過(guò)創(chuàng)新空間非常大。西餐在色彩搭配、造型藝術(shù)以及營(yíng)養(yǎng)健康等方面有許多可取之處，海南菜在挖掘自身特色的同時(shí)，可在原料創(chuàng)新、調(diào)味品創(chuàng)新、理念創(chuàng)新和器皿創(chuàng)新等方面實(shí)現(xiàn)更多的中西融合，擷取國(guó)內(nèi)外各地精華，提高海南菜的總體水平。
“從此次海南菜品展示情況看，近些年來(lái)海南西餐比中餐發(fā)展快。”嚴(yán)惠琴認(rèn)為，海南國(guó)際旅游島建設(shè)給海南菜發(fā)展提供了很好的發(fā)展機(jī)遇，海南烹飪界人士有待進(jìn)一步拓寬國(guó)際視野，加強(qiáng)學(xué)習(xí)和交流，加快海南菜創(chuàng)新的速度。
除菜品創(chuàng)新外，一些烹飪界人士提出，在宴會(huì)接待服務(wù)、布臺(tái)設(shè)計(jì)等方面，海南餐飲企業(yè)也有待拓寬國(guó)際視野，緊跟時(shí)尚消費(fèi)潮流。上海市烹飪協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)翁蓓佩提出，海南餐飲企業(yè)在品牌打造、菜品包裝、高檔宴會(huì)會(huì)務(wù)等方面尚需加大建設(shè)，以滿(mǎn)足更多國(guó)內(nèi)外游客的需求，更好地將海南菜推向國(guó)際。
在座談交流會(huì)上，省內(nèi)一些烹飪業(yè)界人士也提出應(yīng)加快海南菜發(fā)展，通過(guò)學(xué)習(xí)交流等多種方式提高海南餐飲界人士的技能及素質(zhì)。海南四方館酒樓總經(jīng)理韋琳表示，海南國(guó)際旅游島建設(shè)呼喚高素質(zhì)的人才、高水平的餐飲，隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量高、就餐環(huán)境好、菜品創(chuàng)新快的品牌餐飲企業(yè)的認(rèn)可度越來(lái)越高，餐飲企業(yè)對(duì)懂經(jīng)營(yíng)、善創(chuàng)新、能引導(dǎo)消費(fèi)潮流的經(jīng)營(yíng)管理型、策劃型、復(fù)合型的人才需求越來(lái)越大。在國(guó)際旅游島建設(shè)背景下，如何提高餐飲行業(yè)從業(yè)人員的技能及素質(zhì)是當(dāng)務(wù)之急。
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