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又品海南地皮菜 低脂營養益保健

來源：新華博客     作者：陳曼莉    2009-08-05

　　地皮菜名稱很多。有的地區稱作地皮菇、地軟、地耳、地衣、地木耳，野木耳、地見皮、地錢、巖衣、地踏菜、雷公屎、地曲蓮。還有人稱作天仙菜、綠菜等。因為地皮菜必須在雨后采集，餐館里有小資分子為它取了一個傷感的名字——“情人的眼淚”。

　　在長江流域，每到雷雨過后，江邊的河灘上，常常出現這種像木耳一樣的菌類。于是，每逢雷雨過后，父母就吆喝我們去撿“地見皮”，現在才知道這就是地皮菜。地皮菜滋生在潮濕的草叢中，黑色散落，很容易就撿滿一籃子。不過，記憶中那時節的地皮菜并不怎么好吃，味同嚼蠟。試想，當初連菜油都限量，純粹的地皮菜能有什么味道。就是魚翅，沒了高湯配合，吃起來不是比粉絲都不如么？

地皮菜

　　海口“滿福隆酒樓”的地皮菜是拌雞蛋炒的，雞蛋和地皮菜幾乎各占一半，都炒得細碎，金黃伴著墨黑，油汪汪的，讓人看著就口舌生津。地皮菜上來，服務員只是給食客看一眼，驗明正身，然后又撤了下去，等地皮菜轉了一圈再回來，都被包成了春卷樣。吃一口，品一會；再吃一口，再品一會。很快，盤子里就空了。有意猶未盡的食客叫喚“再來一盤”，揚言“今天就把這當主食了”。可是，機會好了可以“再來一盤”，很多時候就只能等下回了。廚師解釋，這玩藝都是天生的，還得等雨后碰機會，吃個新鮮可以，哪能想吃多少就吃多少？

　　人們為什么追捧地皮菜？有人說這是懷舊，如今的城里人，當年都在鄉下呆過。現在所謂的成功人士，在最初沒成功的日子里，也曾上山下鄉，也曾吃過地皮菜。如今回到城里，大魚大肉吃膩了，生猛海鮮吃多了，吃得腦滿腸肥，自然就思念貧困時期的食物。于是，當年填肚子的食物，貼上了生態、健康的標簽，就這么粉墨登場了，地皮菜就是這么混進了食譜。

　　其實，科學對地皮菜早就有定義。它是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點像泡軟的黑木耳。地皮菜富含蛋白質、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質。有老外研究發現，地皮菜所含的一種成分可以抑制人大腦中的乙酰膽堿酯酶的活性，從而能對老年癡呆癥產生療效。醫學家則進一步確認，地皮菜是一種很好的低脂肪營養保健菜，能降脂減肥，具有補虛益氣，滋養肝腎的作用。

地皮菜

　　生物學家介紹，地皮菜生存范圍很廣，在零下80℃至80℃下均能生存，從南極到沙漠均能繁衍，中國全國遍布，耐旱性強，即使休眠幾十年，遇水又會恢復生機。

　　老祖宗早就在研究地皮菜了，《本草綱目》上稱“地踏菰”，又稱地踏菜。地皮菜和發菜同屬。清代《野菜譜》中一首歌謠《地踏菜》，記述地衣救荒：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。莊前阿婆呼阿翁，相攜兒女去匆匆。須臾采得青滿籠，還家飽食忘歲兇。東家懶婦睡正濃。”那種得意，那般愜意，硬是使地皮菜上了一個檔次，不僅能充饑，而且是享受。